Tìm Hiểu Về Bột Gelatin Là Gì? Tác Dụng, Cách Sử Dụng Và Bảo Quản

37 lượt xem Food



Gelatin là nguyên liệu quen thuộc, thường được dùng trong chế biến món ăn và làm bánh. Tuy nhiên, vẫn có không ít người bị nhầm lẫn giữa gelatin và bột rau câu. Trong bài viết dưới đây, Nghề Bếp Á Âu sẽ mang đến nhiều thông tin bổ ích, giúp bạn có cái nhìn chính xác hơn, hiểu được gelatin là gì cũng như tác dụng, cách sử dụng và bảo quản hợp lý.

Gelatin là nguyên liệu quen thuộc trong chế biến món ăn và làm bánh. Ảnh: Internet

Gelatin là gì?

Gelatin là loại nguyên liệu thường được dùng trong chế biến món ăn, làm bánh, có chiết xuất từ collagen (chủ yếu trong da động vật), không mùi và trong suốt. Tuy nhiên, vẫn có một số loại được chế biến sang màu vàng. Gelatin có 2 dạng phổ biến, đó là: bột và lá. Tùy vào sở thích và phương pháp chế biến mà mỗi người sẽ chọn dạng gelatin phù hợp.

Gelatin có tác dụng gì?

Gelatin có tác dụng chính là làm đông thực phẩm, tuy nhiên vẫn có nhiều người tận dụng chúng để chăm sóc da.

Gelatin được dùng nhiều trong chế biến món ăn với tác dụng làm đông. Ảnh: Internet

Cách sử dụng gelatin

Khi chế biến thịt đông, chè khúc bạch, pudding,… bạn nhất định phải sử dụng đến bột gelatin để làm đông món ăn theo ý muốn. Tùy vào việc chọn gelatin dạng bột hay lá mà chúng ta có cách sử dụng khác nhau.

Cách sử dụng gelatin dạng bột

Với bột gelatin, bạn pha chúng với nước hoặc sữa tươi theo tỉ lệ: cứ 3g bột tương ứng với 125ml nước hoặc sữa, sau đó khuấy đều cho tan hết. Khi đã có được gelatin pha loãng, bạn đổ trực tiếp vào món ăn theo công thức chế biến cho từng món nóng và món lạnh như sau:

  • Đối với món nóng: Cho hỗn hợp gelatin pha loãng vào món ăn đang nấu trên bếp và khuấy đều.
  • Đối với món lạnh: Cho hỗn hợp gelatin pha loãng vào món ăn đang thực hiện, khuấy đều, đặt vào ngăn mát tủ lạnh và chờ đông.

Cách sử dụng gelatin dạng lá

Mỗi lá gelatin có trọng lượng là 2g, nên khi sử dụng loại này bạn sẽ không cần phải tốn sức cân đo đong đếm. Ngâm lá gelatin trong nước lạnh khoảng 10 phút theo tỉ lệ nước gấp 5 lần tỉ lệ lá. Sau đó bạn vớt lá gelatin ra và bóp nhẹ cho ráo nước. Khi có được gelatin ngâm mềm, bạn bắt đầu hòa tan chúng theo phương pháp chế biến như sau:

  • Đối với món lạnh: Cho lá gelatin đã được bóp ráo vào chén nhỏ, thêm 1 muỗng canh nước rồi đặt vào lò vi sóng hoặc đun cách thủy để chúng tan ra. Sau đó hòa vào hỗn hợp nóng cần thực hiện (không cần sôi), khuấy đều và chờ đông.
  • Đối với món nóng: Bạn cho trực tiếp lá gelatin đã ngâm mềm và bóp ráo vào hỗn hợp nóng, khuấy đều đến khi lá gelatin được tan hết.

Lá gelatin được ngâm mềm trong nước. Ảnh: Internet

Cách bảo quản gelatin

Với gelatin lá, bạn nên cho vào túi và buộc kín, để ở nơi không có ánh nắng trực tiếp. Còn với gelatin bột, sau khi mở túi, bạn chỉ nên sử dụng trong 48 giờ.

Bột gelatin có phải bột rau câu không?

Đây là câu hỏi mà nhiều người vẫn thường hay thắc mắc. Và câu trả lời chắc chắn là không nhé. Bột rau câu được chiết xuất hoàn toàn từ thực vật, cụ thể là từ táo đỏ và rong biển của Nhật Bản. Trong khi đó, bột gelatin lại có nguồn gốc từ động vật. Chính vì vậy mà bạn không nên nhầm lẫn về cách sử dụng 2 loại nguyên liệu này.

Bột gelatin được bán ở đâu?

Bột gelatin được bán nhiều trong các siêu thị, cửa hàng tiện lơi, tạp hóa, shop online,… trên toàn quốc. Giá bột gelatin thường dao động từ 35.000 – 38.000 đồng/100g. Còn lá gelatin thì tầm 5.000 – 7.000 đồng/lá.

Những ai không được dùng gelatin?

  • Những người suy gan, thận, tim và mắc các bệnh về rối loạn tuần hoàn máu.
  • Người dị ứng với gelatin.
  • Đối với phụ nữ có thai và đang cho con bú nên tham khảo ý kiến của bác sĩ trước khi sử dụng.

Những tác dụng phụ có thể gặp khi sử dụng gelatin

  • Tuy là nguyên liệu không mùi nhưng khi dùng chế biến món ăn, có thể gây ra mùi vị khó chịu, cảm giác nặng nề trong dạ dày, đầy hơi, ợ nóng.
  • Gelatin có thể gây ra dị ứng ở một số người.

So với gelatin dạng lá, gelatin bột không cần trải qua nhiều thao tác sơ chế trước khi sử dụng. Tuy nhiên, bột gelatin hơi khó định lượng và không bảo quản được lâu nên lá gelatin vẫn được ưu tiên sử dụng hơn.

Hy vọng với những chia sẻ của NBAAu, bạn sẽ có những thông tin bổ ích để hiểu gelatin là gì, cũng như biết cách sử dụng và bảo quản phù hợp. Đừng quên theo dõi NBAAu để cập nhật thường xuyên kiến thức ẩm thực mới nhất nhé.